В Москве прошел грандиозный Фестиваль плова, в рамках которого мастера поделились секретами приготовления этого удивительного во всех смыслах блюда среднеазиатской кухни, а у москвичей и гостей столицы была возможность оценить пять видов плова, включая иранский и грибной.
Так, например, выяснилось, что иранский плов готовится в несколько этапов и на пресных лепешках, а грибной – известным в России "традиционным" способом, но только без мяса, но зато сохраняются в нем все остальные ингредиенты.
Но обо всем по порядку.
На один день площадка Технограда на ВДНХ превратилась в настоящую "улицу" плова, где можно было не только его попробовать, благо шеф-повара приготовили порядка двух тонн, но и узнать кое-какие секреты приготовления древнего блюда. Воспользовались возможностью понять про плов побольше примерно 14 тысяч человек.
Всего на площадке были открыты три локации, на которых шеф-повара готовили пять видов плова, благодаря чему переплетающиеся ароматы пяти разновидностей этого блюда среднеазиатской кухни никого не смогли оставить равнодушными.
Плов: от Индии до Турции
Если верить глобальной сети Интернет, то существует десять видов собственно плова, а все остальное – его разновидности. Так, к примеру, к основным видам плова относят индийский, иранский, азербайджанский шах, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий и еврейский.
Ответить на вопрос относительно того, сколько на самом деле существует разновидностей плова, сможет только тот, кто внимательно изучает эту тему и побывал во всех городах, местечках, предместьях и глубинках, где его готовят по традициям.
На площадке мероприятия гостей фестиваля познакомили с пятью видами плова, в число которых вошли самаркандский плов, плов с грибами, сладкий плов "Пилав" с курицей, узбекский и иранский плов.
Все рецепты плова можно найти на просторах глобальной сети Интернет, однако же понаблюдать за тем, как происходит процесс его приготовления, куда интересней, ведь это можно сравнить с ритуалом.
Иранский - для гурманов, грибной - для постящихся
Иранский плов готовится довольно любопытным способом.
Перед тем, как "загрузить" ингредиенты в казан, его дно выстилают пресными лепешками, затем на них выкладывают рис, затем специи, а подкрашивают плов заваренным шафраном, от которого "отвар" приобретает красноватый оттенок.
Примечательно, что все составляющие иранского плова готовятся отдельно в разных казанах, а потом соединяются в кулинарный шедевр.
Как рассказал в беседе с корреспондентом Nation News шеф-повар ресторана "Финикия" Леонид Рыжиков, который и готовил иранский плов в компании своих коллег, лепешка может и подгореть, а плов останется внутри нетронутым.
Еще один вид плова, который привлек внимание не только корреспондента Nation News, но и других гостей фестиваля, - грибной.
Как рассказал шеф-повар ресторана Hmel&El Давид Хачатрян, который вместе со своими коллегами и готовил плов с грибами, он прост в приготовлении, а сам процесс занимает не больше часа.
По его словам, при приготовлении такого вида плова используются все те же составляющие, что и при готовке обычного, однако вместо мяса кладут грибы. Давид Хачатрян рассказал, что особой популярностью такой плов пользуется в пост, предполагающий ограничения в еде.
Вообще надо сказать, что на трех локациях, где готовился плов, отбоя от желающих попробовать и узнать секреты приготовления, не было.
Согласно данным организаторов мероприятия, для приготовления почти двух тонн плова потребовалось более 650 кг риса и 500 кг мяса. Результат, впрочем, того стоил: посетители фестиваля, от мала до велика, остались довольны и сыты.
Свежие комментарии